Диета за панкреатит: правила, меню, списък на продуктите

Панкреатитът, възпалението на панкреаса, е доста опасно заболяване, което значително влошава качеството на живот на хората. И важен компонент на правилното лечение на това неприятно заболяване се счита за правилното хранене, което има благоприятен ефект върху функционирането на органа. Каква трябва да бъде диетата при панкреатит - прочетете в нашия материал.

Не се самолекувайте! В нашите статии ние събираме най-новите научни данни и мнения на авторитетни експерти в областта на здравето. Но не забравяйте: само лекар може да постави диагноза и да предпише лечение. Искаме да помогнем на тези, които са изправени пред заболявания на панкреаса (между другото, сред офис служителите и бившите студенти панкреатитът е на трето място „по популярност") и затова събрахме в тази статия основни препоръки за диета при панкреатит и холецистит. Приготвихме и примерни менюта и няколко полезни рецепти. Прочетете го, ще бъде полезно!

Какво е панкреатит

Панкреатитът е възпаление на панкреаса, който участва в храносмилателния процес и също така регулира метаболизма. Това е орган „2 в 1", има сложна структура: по-голямата част от жлезата отделя ензимите, необходими за смилането на храната в червата, а така наречените „панкреатични острови" са ендокринен орган, който произвежда хормона инсулин .

Когато панкреасът се възпали, освобождаването на ензими в дванадесетопръстника спира. В резултат на това тези агресивни вещества се активират в самата жлеза и започват да я разрушават – този процес често се нарича самосмилане. Това освобождава токсини, които преминават през кръвния поток към други органи и могат да ги увредят. Панкреатитът може да бъде остър или хроничен.

Остро възпаление на панкреаса

Острият панкреатит е опасно заболяване, което изисква незабавно лечение, обикновено в болнични условия. Най-често това се случва поради злоупотреба с алкохол или жлъчнокаменна болест, когато камъкът запуши канала. Заболяването се характеризира със силна болка в горната част на корема, понякога излъчваща към гърба; гадене; повръщане; общо влошаване на състоянието.

Хроничен панкреатит

При хронично възпаление на панкреаса органът постепенно се разрушава. Основните причини за заболяването са употребата на алкохол и тютюнопушенето. Най-типичната проява е коремна болка, която обикновено се появява след хранене. Липсата на храносмилателна секреция от панкреаса води до факта, че храната се усвоява лошо, възниква метеоризъм и подуване на корема. Често липсва апетит и теглото може да намалее.

Симптоми на панкреатит

Основният симптом както на острото, така и на хроничното възпаление на панкреаса е болката в горната част на корема. Често такива болки са опасни. При хронична форма често се наблюдават тежест в стомаха, гадене, разстройство на изпражненията. Неприятните усещания карат човек да подозира панкреатит, след което диагнозата се потвърждава с помощта на тестове и други изследвания.

Защо е необходима диета за панкреатит (възпаление на панкреаса)?

Диетата за панкреатит при възрастни е предназначена да намали натоварването на засегнатия орган, така че да може да се възстанови. При остър панкреатит също е важно да се намали синтеза на ензими, за да се спре процеса на разрушаване на жлезата.

Принципи на диета при панкреатит

• Отказ от всякакви храни, които провокират производството на ензими - пушени, пикантни, мариновани, пържени.
• Храната трябва да е топла (не студена или гореща), каша.
• Храненето трябва да е частично, порциите трябва да са малки.
• Основният акцент в диетата е върху протеиновите продукти - от тях трябва да се консумират до 200 грама на ден. Но мазнините и въглехидратите са значително ограничени.
• Количеството сол се намалява до 3-5 грама, храната не се осолява по време на готвене.
• Суровите храни са изключени. Не можете да ядете пресни зеленчуци и плодове, а само варени или печени.
• Въглехидратите се консумират умерено, но трябва да се ограничат храните, съдържащи захар.

Каква трябва да бъде диетата при остър панкреатит?

Диетата при остър панкреатит е възможно най-строга: менюто на първия ден изобщо не включва храна, а само вода. След няколко дни можете да ядете малки порции течна храна - зеленчукови бульони и пюрета, варени каши, лигавични отвари, течни месни пюрета. Можете постепенно да разширявате гамата от ястия, като използвате разрешени продукти.

Диета при хроничен панкреатит

Диетичното меню за хроничен панкреатит е по-разнообразно, но се препоръчва да се придържате към него дълго време, поне шест месеца. Смята се, че през това време не само ще се подобри състоянието на панкреаса, но и пациентът ще се откаже от всякакви вредни храни, като пържени, пушени и мариновани храни.

Традиционно при хроничен панкреатит се предписва диетата „Таблица № 5p". Системата за диетични таблици е разработена през 20-те години на миналия век и въпреки че вече е изоставена, много лекари все още препоръчват спазването на принципите на такива диети.

Диетата „Таблица № 5" се предписва при панкреатит и холецистит, но особено за възстановяване на панкреаса се препоръчва специална версия на тази диета - „Таблица № 5p". Отличава се не само с намалено количество мазнини в храната, но и с ограничаване на въглехидратите. Трябва да консумирате много протеини: протеините са необходими за бързото възстановяване на тъканите на панкреаса.

Диетата при обостряне на панкреатит е по-строга, тя се формира по образ и подобие на диетата, препоръчана при острата форма на заболяването. Пасираната храна, разделното хранене, избягването на сол и подправки ще ви помогнат да се справите по-бързо с болестта.

Какво можете да ядете, ако имате панкреатит (възпаление на панкреаса)

Така че е време да разберете какво можете да ядете на диета за панкреатит, за да се възстановите бързо и да избегнете болезнени атаки. Напомняме, че списъкът на разрешените продукти варира в зависимост от стадия на заболяването. По време на екзацербациите се препоръчва да гладувате и да ядете много ограничен набор от храни, но в периода на ремисия са разрешени много повече храни. Нискомасленото извара заема важно място в диетата на страдащите от панкреатит.

• постно месо (телешко, пилешко, пуешко, заешко и дори постно свинско са подходящи);
• постна риба (щука, минтай, писия, треска);
• нискомаслено извара, нискомаслено и меко сирене;
• яйца под формата на омлет на пара, приготвен от белтъци (можете да ядете не повече от един жълтък на ден);
• ферментирали млечни продукти с ниско съдържание на мазнини;
• мляко - само нискомаслено, ако се понася;
• зърнени храни (грис, ориз, овесена каша, елда);
• остарял хляб, негодни за консумация крекери;
• паста;
• варени или печени зеленчуци (картофи, цвекло, моркови, тиквички, тиква);
• варени или печени сладки плодове (ябълки, банани, круши);
• сушени плодове;
• желе, мармалад, мед, желе - в малки количества.

Списъкът с това, което можете да ядете на диета за панкреатит, не е толкова кратък: ако желаете, можете лесно да се справите без нарушения, задоволявайки се само с разрешени храни за дълго време. Струва си да се има предвид, че препоръките са разработени преди 100 години и оттогава са се появили много нови продукти. Те могат да се добавят към менюто с повишено внимание, ако съдържат много протеини и малко мазнини, като варени калмари.

Какво не трябва да се яде на диета при панкреатит

Диетата за панкреатит налага сериозни ограничения в менюто, но подобрение на състоянието може да се очаква само ако стриктно ги спазвате Следните храни не могат да бъдат включени в диетично меню № 5 за панкреатит:

• бобови растения (единственото изключение е зеленият фасул в умерени количества, варен или задушен);
• лук, чесън, репички, репички, чушки и други зеленчуци с пикантен вкус;
• спанак, киселец, пресни билки;
• всички видове зеле;
• гъби;
• кисели плодове;
• маринати и туршии;
• газирани напитки, пакетирани сокове (също така е по-добре да не пиете пресни сокове);
• алкохол;
• кафе и какао;
• готови сосове, майонеза;
• бързо хранене;
• пресен хляб, печива;
• всякакви сладкарски изделия;
• сладолед;
• тлъсто месо и риба;
• колбаси и деликатеси;
• хайвер;
• консервирани храни;
• пушени меса;
• месни, рибни, гъбени бульони.

При обостряне на панкреатит на панкреаса диетата става още по-строга и дори онези храни, които могат безопасно да бъдат включени в диетата по време на ремисия, могат да бъдат включени в списъка на забранените храни. Тук трябва да слушате препоръките на Вашия лекар.

Диета при хроничен панкреатит (възпаление на панкреаса): примерно меню за една седмица

Представяме приблизителна диета за хроничен панкреатит за една седмица. Това не е догма, а просто насока за тези, които искат да възстановят панкреаса с правилно хранене.

понеделник

• Закуска: сандвич от еднодневен хляб с нискомаслено сирене, купа каша с вода или разредено мляко.
• Втора закуска: порция нискомаслено извара със сушени плодове.
• Обяд: зеленчукова супа, говеждо котлет на пара с картофено пюре на вода с малко парче масло.
• Следобедна закуска: печена ябълка.
• Вечеря: варена постна риба, разрешени зеленчуци на пара.

вторник

• Закуска: овесена каша с вода
• Втора закуска: пюре от печени сладки ябълки
• Обяд: зеленчукова крем супа, пилешки гърди на пара; желе от горски плодове.
• Следобедна закуска: нискомаслено кисело мляко.
• Вечеря: парен омлет със зеленчуци.

сряда

• Закуска: гювеч от извара със сушени плодове
• Втора закуска: банан
• Обяд: супа от ориз и зеленчуци; заешки кюфтета на пара, компот.
• Следобедна закуска: ябълково желе, бисквити.
• Вечеря: риба на пара, зеленчуково пюре.

четвъртък

• Закуска: оризова каша, рохко сварено яйце.
• Втора закуска: кисело мляко, печена ябълка.
• Обяд: супа с паста; рибни кюфтета със зеленчуково пюре.
• Следобедна закуска: сандвич с нискомаслено сирене.
• Вечеря: мързеливи кнедли с извара, малко заквасена сметана.

петък

• Закуска: извара с лъжица мед или конфитюр.
• Втора закуска: омлет от белтък на пара.
• Обяд: супа от картофено пюре, печено говеждо месо със зеленчуци на пара, желе.
• Следобедна закуска: компот от сушени плодове.
• Вечеря: постни рибни кенели, ориз.

Събота

• Закуска: каша от грис, рохко сварено яйце
• Втора закуска: кисело мляко.
• Обяд: рибена супа с ориз, задушен заек с картофи, компот.
• Следобедна закуска: гювеч от извара.
• Вечеря: сандвич със сирене, протеинов омлет на пара.

неделя

• Закуска: каша от елда.
• Втора закуска: печена ябълка.
• Обяд: крем супа от тиква, котлети от телешко на пара, паста.
• Следобедна закуска: желе, бисквити.
• Вечеря: извара, варени зеленчуци.

Диета за панкреаса: рецепти

Въпреки ограничената гама от продукти, диетата за панкреатит може да бъде доста разнообразна. Предлагаме няколко идеи за вдъхновение.

съставки:

• ориз в чували;
• картофи;
• Морков;
• тиква;
• Сол.

Начин на приготвяне: направете оризова вода - сварете ориза в тенджера с много вода, след което извадете пликовете. Настържете морковите, нарежете останалите зеленчуци, сложете всичко в тиган с оризова вода, добавете ориза там, гответе, докато зеленчуците са готови. Добавете сол, разбъркайте, изключете. Ако е необходимо, смелете всичко в блендер.

Рибни дюшеме

• Постно рибно филе;
• Бели бисквити;
• Мляко;
• Яйчен белтък;
• Сол.

Приготвяне: смилайте рибата в месомелачка, накиснете крекерите в мляко, също прекарайте през месомелачка, смесете с каймата. Белтъкът се разбива на пяна, добавя се към каймата, посолява се и се разбърква. От получената кайма оформете кръгли дюнери. След това ги сварете или на пара.

Супа-пюре от тиква с овесени ядки

съставки:

• тиква;
• картофи;
• Херкулес;
• крем;
• Малко олио за задушаване.

Начин на приготвяне: тиквата и картофите се нарязват, задушават се в дълбок съд с малко олио, като се внимава да не загорят. Посолете, добавете овесените ядки, долейте вода, разбъркайте, оставете да къкри до готовност на овесените ядки. Прекарайте съдържанието на тигана през блендер, върнете го в тигана, добавете сметаната и оставете да къкри още няколко минути. Може да се сервира с галета.

Според прегледите не е много лесно да се спазва диета за панкреатит, поне във фазата на пюрирана храна, но с негова помощ можете да постигнете наистина стабилна ремисия. Пациентите отбелязват, че се чувстват много по-добре на такава диета.

Резултати от лечението на хроничен панкреатит с диета

При хроничен панкреатит диетата се предписва не за седмица или месец, а за поне шест месеца. По-често се препоръчва да се ограничите до вредни храни за цял живот, за да не провокирате обостряне.

Заедно с други методи на лечение, диетата за панкреаса има благоприятен ефект върху органа и насърчава бързото му възстановяване. Колкото по-дълго няма екзацербации, толкова по-смело можете да разширите диетата си за панкреатит, включително всички нови продукти.

В някои случаи панкреасът се възстановява напълно благодарение на навременното лечение и диета, а след края на терапията можете да се върнете към обичайния си начин на хранене. Все пак е по-добре да се откажете от нездравословните навици и да изберете PP ястия дори след пълно възстановяване.

Броят на различните диети не може да бъде изброен. Някои от тях се предписват за терапевтични цели, а други са насочени към намаляване на телесното тегло. Човешкото хранене, както всеки друг организъм, влияе върху неговото здраве, тъй като съставът на храната и наситеността на необходимите витамини и микроелементи определят възможността за нормална физиология. Всякакви ограничения, както в състава, така и в количеството, неминуемо се отразяват на нашия организъм. Всяка болест има свой собствен механизъм на развитие и съответно храненето също трябва да бъде различно.

Диетата при панкреатит е насочена към намаляване на възпалението в панкреаса. Колкото по-рано започнете да го следвате, толкова по-добри резултати можете да очаквате. В острия стадий може да се използва гладуване, но обикновено то продължава не повече от два до три дни. След това много плавно се въвеждат храни с максимални ограничения на мазнините. Подходящи са постни видове месо и птици без кожа (телешко, нетлъсто говеждо, пилешко, заешко, пуешко и др. ). За гарнитура можете да използвате елда, ечемик, картофено пюре, задушени зеленчуци. Пържени, пикантни, солени храни, печени изделия, огнеупорни мазнини (агнешко, свинско, гъше, патешко, тлъсто говеждо, птича кожа, маргарин, майонеза) могат да допринесат за ново обостряне.

Използването на допълнителна ензимна терапия ще подобри състоянието. По-ефективни са препаратите от минимикросфери и микротаблетки. Обичайната доза е приблизително 25 000 единици. Описаната по-горе диета има право на съществуване, но ако нейното използване е оправдано и се спазва само за кратък период от време. Стабилизирането на състоянието с панкреатит е индикация за планирано и постепенно разширяване на диетата.